牛乳のタンパク質構造を再現した植物由来の人工アイスクリームが登場、「本物そっくりの味わい」と話題に

アメリカのスタートアップ企業Eclipse Foodsが本物そっくりの味わいな100％植物由来の人工アイスクリーム「Eclipse Icecream」の提供を開始しました。その味わいについて、CNNは「普通のアイスクリームと区別がつかない」と表現しています。

Eclipse Foods
https://www.eclipsefoods.com/

We tasted this plant-based ice cream and can happily report it's delicious | CNN Travel
https://edition.cnn.com/travel/article/eclipse-foods-ice-cream-trnd/index.html

Groundbreaking New Plant-Based Dairy Brand Eclipse Foods Debuts Nationwide
https://www.prnewswire.com/news-releases/groundbreaking-new-plant-based-dairy-brand-eclipse-foods-debuts-nationwide-300953536.html

Future Food: China is the Holy Grail for Meat Alternatives, Eclipse Foods Launches Ice Cream | The Spoon
https://thespoon.tech/future-food-china-is-the-holy-grail-for-meat-alternatives-eclipse-foods-launches-ice-cream/

ヴィーガン向けアイスクリームは近年アメリカで一般的となっていますが、通常のヴィーガン向けアイスクリームは牛乳の代わりとして使用しているアーモンドミルクや豆乳などの風味が強めだそうです。一方、Eclipse Icecreamはトウモロコシ・ジャガイモ・キャッサバ・オーツ麦・キャノーラ油・サトウキビ・水を、ホモジナイザーや熱交換器、低温殺菌器などで処理することにより、牛乳のタンパク質に近い分子構造を再現しているとのこと。

Eclipse Foodsの公式ページによると、その味わいは「アイスクリームよりもクリーミーかつチーズよりもチーズで、ミルクよりもミルキーで、乳製品の代替品ではなく『乳製品の続編』」とのことで、「牛も嫉妬するほどクリーミー」と宣伝されています。実際にEclipse Icecreamを試食したというCNNの記者は、「見た目も味も普通のアイスクリームと区別が付かず、溶け方や風味まで牛乳を使っているように思える」と述べ、サイエンス系フードメディアのThe Spoonの記者は「舌触りはまさしくアイスクリームそのもの。滑らかかつクリーミーで、全体的にかなりおいしい」とコメントしています。

Eclipse Foodsは「おいしい食品を提供するだけでなく、環境に対して責任を持ち、人道的かつ持続可能なフードシステムを構築すること」を自社の理念として掲げています。創業者であるエイロン・ステインハート氏とトーマス・ボウマン氏の2人は、「Eclipse Icecreamには、大豆・小麦・グルテン・ココナッツなどのアレルギー物質や安定剤などの添加物も含まれていないということも本当に誇りに思っています」と語り、「食べた人が『本当においしい』と感じて、『また食べたい』と思ってくれるような製品を提供したいと思っています」とコメントしました。

Eclipse Icecreamは、アメリカ・ニューヨーク州ではOddFellows、サンフランシスコ州ではHumphry Slocombeのアイスクリームチェーン2社が販売を行います。OddFellowsでは「味噌チェリー味」「オリーブオイルプラム味」、Humphry Slocombeでは「メキシカンホットチョコレート味」という、それぞれの店舗で異なる味わいのEclipse Icecreamが食べられます。