「ウナギ」の脂を落とせば「アナゴ」になるかを実験したムービー

By maaco

7月27日は土用の丑の日なのでウナギを食べる人も多いはずですが、食品として見た場合、「ウナギ」と「アナゴ」の違いは脂の量だけらしい、ということで、ウナギの脂を落とせアナゴの味になるのではないか？と実際に検証したムービーがYouTubeにアップされています。

「うなぎ」は「あなご」になるか、試してみた。 - YouTube


こちらが実験を行う白衣の3人。

やってきたのは日本料理のお店。

ウナギの脂を落とすのにはヘルシオを使うため、割烹のカウンターに持ち込んだヘルシオを設置。

ニョロニョロと活きがいいウナギとアナゴを……

ぐさっと串に刺します。

さばいて、炭火で焼いていきます。

じわじわと炙られて焦げ目がついていきます。

一方、白衣の3人組も調理を開始します。

串に刺したウナギをヘルシオに入れて……

スイッチオン。

ポタポタと脂が落ちていきます。

完成。

炭火焼きの方も完成したようです。

2種類の方法で調理されたウナギとアナゴを2人の男女に試食してもらいます。

さらにお店の料理人さんも挑戦。

目隠しをした3人に、どちらがアナゴか、ウナギかを知らせずに食べてもらいます。

もぐもぐ。

右手にウナギ、左手にアナゴの札を持ち……

判定。炭火焼きのウナギを食べてもらった結果、正解率は3分の2となりました。

続いてヘルシオで脂を落としたウナギ。全員正解です。

再び炭火で焼いたウナギ。料理人さん以外が正解しました。

最後は炭火焼きのアナゴ。全員正解です。

ということで……

炭火焼きのウナギは2回とも正解率は3分の2、ヘルシオで調理したウナギと炭火焼きのアナゴは全員正解で、脂を落としてもウナギはウナギである、という結果に。

3人のうち、唯一の全問正解者はこの女性でした。

「炭火焼きはこんがりしているけれど、ヘルシオはふんわりしてるね」と語る料理人さん。しかし、一問不正解です。

指摘されると「恥ずかしい～」と照れていました。

ちなみに、Wikipediaによるとウナギはウナギ目ウナギ科、アナゴはウナギ目アナゴ科に属する魚類の総称で、見た目上もウロコがあるものがウナギで、無いものがアナゴという違いがあり、まったく別の生き物だということです。