さまざまなフレーバーのビールを造り出すデンマークのビールメーカー「To Øl」誕生のルーツとは？

デンマークのコペンハーゲンに、「To Øl」というビール醸造メーカーがあります。To Ølのビール醸造所にはガラスのパイプで直結したビールサーバーを備えるバーが併設されていたり、甘いサフランやコーヒー、味噌など一風変わったフレーバーを加えたビールで注目されており、まるで料理のレシピのようにさまざまなビールに挑戦しています。これまでにないビールを生み出したTo Ølの共同創業者の二人がVoxの取材に応じて、To Ølのルーツを紹介しています。

The Freeze-Dried Craft Beer of the Future: Craftwerk with To Øl - YouTube


デンマーク・コペンハーゲン

ビールメーカー「To Øl」の共同創業者の二人。To Ølという名前は、二人の「Tore」「Tobias」にちなんだものだとのこと。

Tobias氏は、会社の哲学として「世界中の人と楽しい仕事をすること」を掲げ、自分たちと同じくらいビールに対する情熱を持っているビールの作り手と一緒に働きたいと述べています。

Tore氏はTo Ølを作った自分たちを、「ビールデザイナー」と考えているとのこと。新しいものを作り前進し続けるのがこれまでの歩みだとのこと。

町中を自転車で走るTobias氏。前かごにはTore氏を乗せています。

コペンハーゲンのNørrebroにある「Brus」という建物。

Nørrebroという地域は、「コペンハーゲンのオアシス」とでも言うべき場所で、二人は非常にくつろげるとのこと。

Brusでは8000立方フィート(約226立方メートル)の自家醸造ビールが作られており、レストランやバーに提供されているそうです。

醸造機を開けるTobias氏。

コーヒーの風味を加えているそうです。

「最もよいホップはアメリカ西海岸産のもので、ドイツ産の優良なものも取り寄せています」

「イーストもアメリカの会社から仕入れているんです」

「麦芽汁を見せましょう」と言うTobias氏。ライ麦とモルトの信じられないくらいの甘い香りがするとのこと。

「To Ølのビールは決して酸素にさらされることがありません」

「ポンプで組み上げられた麦芽汁はパイプを通って4～6週間発酵タンクにためられます」

25メートル以上のガラス管を通って……

バーでグラスにそそがれるそうです。

「『Blossom』と呼ばれるビールを造っています」

「花と言えば『サフラン』です」

実際にイランのサフランを使っているとのこと。

1滴のサフランがビールの味を大きく変えるとTobias氏は述べています。

味噌や……

海草なども風味付けに利用しているとのこと。

Tore氏は「To Ølのラベルを調べると、完璧ではないと感じるでしょう。けれどもこれはTo Ølのチャレンジ精神を表しているのです」と述べてます。

To Ølの「ビールの冒険」は二人が学生時代に始まったとのこと。

高校で、先生と一緒にビールの自家醸造について話すのが好きだったそうです。

「ビール造りを教育に取り込むことはエキサイティングで、実際にビールを自分たちで造るのはもっと楽しかったのです」

二人の高校のカフェテリア

「ちっとも変わってないな」

「それは本当に自由な教室で、いろんな面白い人がいたよ」

「ビールに関するあらゆる技術的な側面を研究できるのです」

「ビールを造るというのはある種のマジックです。魔法の一滴を作り出すのは、魔法使いになったみたいなのです」

さまざまな手法の限界まで実際に試すことで、ビールがどのように変化するのかを学んだという二人。

「実際にインスタントビールを作って見せましょう。時間はかかりません」

実験に使っていたのはフリーズドライタイプのビール。

「たいていの人はフリーズドライのコーヒーしか知りませんが、どんなビールもフリーズドライビールで作ってきました」

5種類の異なるフルーツを使って醸造する「IPA」というビールをまねてみるというTore氏。

ビールをフリーズドライにしたときに、水・アルコール以外に残るのがこのようなパウダー。このパウダーには糖質やタンパクが含まれているとのこと。

ここにメスカルを加えて……

炭酸水を加えます。

「飛行機で自由なメニューを選べるときに、どんなメニューを選ぶのかを想像しながら作るのです」

完成した液体をグラスにそそぐと……

「いいメスカルだ」

二人でグビッ。

「本物の製品と比べてみましょう」

本物のビールの方が薄いとのこと。

「これで新しいビールを作り出しました」

「みんな、これまで通りの製品を選んでいます。コーヒーはコーヒーであり、ビールはビールというように」

「新しい人たちは、それ以上のものがあるということを知っています」

「みんなすばらしい味やフレーバーの高品質なビールを求めています」

「これは消えていく単なる革命ではありません。いろんな国で同じ事が起こっているのを見るはずです」