ワインをアルミ缶に詰めると悪臭がする原因が判明
by Gnawme
ワインといえばガラス製のボトルに詰められているイメージがありますが、近年では紙パックやペットボトルに詰められて販売されるケースもあります。しかし、ビールやカクテルのようにアルミ缶に詰めると異臭が発生する問題があるため、ワインが缶入りで販売されるケースはあまり多くありません。コーネル大学のゲイヴィン・サックス教授とジュリー・ゴダード教授が率いるチームが、缶入りワインの品質問題を解決するための研究を発表しました。
Hydrogen Sulfide Formation in Canned Wines: Variation Among Can Sources | American Journal of Enology and Viticulture
https://www.ajevonline.org/content/75/1/0750003
Research team identifies culprit behind canned wine's rotten egg smell
https://phys.org/news/2024-04-team-culprit-canned-wine-rotten.html
金属缶は加工がしやすくて汎用性が高く、リサイクルが容易であるため、飲料の容器としてよく使われています。近年、各ワインメーカーが紙パックやペットボトルに加え、缶入りのワインを新たに売り出してはいますが、「缶入りのワインは時として腐った卵のような臭いがする」という問題があり、缶の導入は遅々として進まないのが現状です。
by Thomas Cizauskas
香りについて研究しているサックス教授は、ワインメーカーから缶入りワインの悪臭問題について相談を受け、「なぜワインで悪臭が発生して、コーラでは発生しないのだろうか」と疑問に思ったとのこと。そこで、食品パッケージングについて研究しているゴダード教授と協力し、市販のワインと缶の組み合わせについての研究を始めました。
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