ロイヤルホストが「国産牛肉ステーキ」などをイタリア料理に仕上げた「北海道フェアイタリアン 34品目の食材」新商品試食レビュー

ロイヤルホストは、日本有数の食材の宝庫といわれる北海道の海と山の幸を使ったイタリア料理を提供する「北海道フェアイタリアン 34品目の食材」を2015年9月8日(火)からスタートさせ、「国産牛ステーキ～山わさび添え～」や、濃厚なトマトベースで魚介を煮込んで旨味が詰まったソースのパスタ「魚介のラグー」などのメイン料理と共に、前菜の盛合せ・サラダ・フォカッチャを1つのメニューに盛り込んだ「ピアット・レガーロ」などの新作メニューを提供開始します。そんなメニューを取りそろえた試食会が開催されたので、食材の選定に力を入れているロイヤルホストが日本の食材をイタリア料理へと変貌させたという新作料理の数々を食べてくることにしました。

ロイヤルホスト、9月8日より「北海道フェアイタリアン 34品目の食材」販売スタート | ニュース | Royal Group（ロイヤルグループ）
https://www.royal.co.jp/news/2015/0818_105843.html

美味しさには、人があつまる「Good JAPAN」第4弾「北海道フェアイタリアン34品目の食材」～9月8日（火）から全国のロイヤルホストでスタート～
(PDFファイル)http://www.royal-holdings.co.jp/ir/backnumber/pdf/news/2015/news_20150818.pdf

試食会場となるロイヤルホストにやってきました。

試食会場に入っていくと……

今回の「北海道フェアイタリアン」で使われる34品目の食材が実際にずらりと並べられていました。

ロイヤルホストは2013年から日本各地の美味しい食材を探し出し、ロイヤルホストの「洋食」として提供することで、お客さんと生産者をつなげる「Good JAPAN」シリーズを展開しています。今回はシリーズ第4弾として北海道の「樺太シシャモ」「厚岸町産 花咲蟹」「猿払産 帆立」など、実際にロイヤルホストの社長や担当者が現地を探し回って吟味した食材がふんだんに使われているとのことです。

まず始めに届けられたのが、9品の前菜を盛合せた「前菜盛合せ」(税込1058円)。9品の内容は「北の大地から届いたにんじん、かぼちゃ、ブロッコリーのマリネ」「北海道の水蛸～ガスパチョ仕立て～」「紅ズワイ蟹のフリッタータ」「十勝産乳を使ったゴーダチーズ」「北海道で育った豚の生ハムとソフトサラミ」「秋鮭スモークのリコッタチーズ詰め」「増毛に揚がった甘海老のフリット」「真鱈ときたあかりのコロッケ」「樺太シシャモのペースト」です。

これは「紅ズワイ蟹のフリッタータ」。秋鮭・塩たらこ・紅ズワイ蟹・きたあかりをスクランブルにしてオーブンで焼き上げた1品。カニ身が入ったスパニッシュオムレツのようでありながら、口に入れると紅ズワイ蟹の風味がぶわっと香るだけでなく、北海道のさまざまな海鮮の味が上品に口の中で広がります。前菜1つ食べるだけで驚くほどレベルの高い仕上がり。

脂ののったシシャモをオーブンで焼き上げ、水分が飛んだところでオニオン・ガーリックなどを合わせてペーストにしたのが「樺太シシャモのペースト」。ペーストの素材としては珍しいシシャモですが、アンチョビペーストをシシャモで作るとこうなるのでは、という味わいになっておりパンにとても合います。単にシシャモをすりつぶしたような味ではなく、国産素材が見事にイタリア料理へと変貌していました。

秋鮭のスモークサーモンでもろっとした食感かつなめらかな味わいのリコッタチーズを巻いた「秋鮭スモークのリコッタチーズ詰め」。上に知床産いくらがのっており、プチっとした食感とともにいくらのうまみがあふれだします。ワインに良く合う1品。

「十勝産乳を使ったゴーダチーズ」はコクのあるまろやかな味わいのセミハードタイプのチーズで、「北海道で育った豚の生ハム」といっしょに食べるとイタリアっぽい雰囲気が感じられます。

そして普通のコロッケな見た目にもかかわらず、あなどれなかったのが「真鱈ときたあかりのコロッケ」。サクっとかじると中はふわっとした食感で、甘みの強いじゃがいも「きたあかり」の優しい甘さと、真鱈のうまみも感じられました。小ぶりなサイズのためにすぐに食べきってしまいましたが、これだけで単品メニュー化してほしいレベル。

北海道池田町の独自品種のぶどうから醸造された十勝ワイン「清見」もふるまわれました。グラスワイン税込518円、デキャンタ税込2052円、ボトル 720ml税込2916円です。国際コンクールで金賞を受賞したこともある十勝ワインの代表的銘柄の1つで、香りがよく渋みは少ないので飲みやすいワイン。ほどよく冷えていて前菜盛合わせのお供に最適でした。

ビンテージワインということでどこでも飲めるワインというわけではありませんが、フェアの間は全国のロイヤルホストで飲むことができ、手軽に本場の十勝ワインが楽しめるようになっています。

また、前菜盛り合わせといっしょに、北海道産ハスカップをソースに加え、フルーティな味わいの「ピッコロ・シーザーサラダ」と……

道産小麦粉を使ったふわふわもちもちの「フォカッチャ」も試食することができました。前菜盛りやサラダは1品ずつ注文することも可能ですが、メイン料理1品と3品を組み合わせた「ピアット・レガーロ」としても提供されます。

続いて「ピアット・レガーロ」のメイン料理で選べる「国産牛ステーキ～山わさび添え～」が到着。価格は「前菜盛合わせ」「ピッコロ・シーザーサラダ」「フォカッチャ」がセットになって税込2138円です。

見事な焼き加減の赤身ステーキに、思わず「おお……」と感嘆の声が漏れます。

付け合わせはグレービーソースのかかったマッシュポテトと……

醤油漬けにしたという山わさびのすりおろし。

ステーキにはほどよく焦げ目がついています。

さっそく山わさびをつけて食べてみます。肉質は「さすがロイヤルホスト」と思えるほどで、お箸でも切れそうなほど柔らか。ジューシーですが脂っこいほどではないのもポイントで、なおかつ山わさびの辛みが肉のうまみを引き立てまくりです。山わさびは醤油漬けにしたことでコクが加わって辛みが少ないので、たっぷりつけてもいいのがうれしいところ。

マッシュポテトはグレービーソースがコクのある深い味わい。加えてセットの前菜盛合わせなどもあるので、質にも量にも満足できるメニューとなっています。

「北海道フェアイタリアン」では緑・赤・白のイタリア国旗をイメージした3種類のパスタメニュー「トリコローレパスタ」ラインナップされており、今回の試食会では「白」をイメージした「漁師のクレマ"ビアンコ"～3種貝と花咲蟹、真鱈、たらこ～」(税込1598円)が提供されました。

ベースのソースは生クリームに魚介のだしとたらこを加え、隠し味に味噌を加えたものとのこと。味噌や魚介だしの風味が効いており、クリームパスタよりもコクやうまみが強く、日本の食材がうまくイタリアと融合している感じ。

具材は熱を加えると鮮やかな赤色に染まる花咲蟹。

殻には切り込みが入っており、フォークなどで身を取り出して食べることができます。

パスタと合わせて食べると、蟹の風味が合わさってぜいたくな味わい。

ぷりっとした帆立の貝柱も入っており、ほかにも真鱈やアサリなど、具だくさんの魚介をふんだんに味わうことができます。

デザートは和菓子の食材である小豆をパンナコッタに合わせてしまった「十勝Azukiの粒入りパンナコッタ」(税込464円)。

まわりにかかっているのはバニラクリームです。

小豆の粒々が入ったパンナコッタは、スプーンですくうともっちりとした感じ。食べてみると、パンナコッタの生クリームが濃厚で、上品な小豆との相性の良さに驚かされます。黒豆の甘露煮も添えられており、見た目は洋食なのに味わいはおしゃれな和菓子、という試して損はない不思議なデザートになっていました。

なお、「北海道フェアイタリアン 34品目の食材」は9月8日(火)から全国のロイヤルホストでスタートする予定で、今回試食した料理以外にも北海道の食材をふんだんに使ったイタリア料理を味わうことができます。今回のフェアで提供されるメニューは以下のようになっています。

◆前菜メニュー

「前菜盛合せ」税込1058円(396kcal)
紅ズワイ蟹のフリッタータ、真鱈ときたあかりのコロッケなど、9品を盛合せた一皿

「どさんこ W ピッツァ～グラタン・ベーコン＆サラミ・オニオン～」税込1382円(953kcal)
道産小麦粉を使ったピザ生地で、香ばしくふっくらと焼き上げたグラタンとサラミ2種類の味わいを1枚で楽しめるピザ

「北海道シーザーサラダ」セット税込410円、単品税込464円(180kcal)
北海道特産果実のハスカップを加えた、爽やかな酸味とクリーミーな味わいのドレッシング

「十勝ワイン『清見』」グラスワイン税込518円(91kcal)、デキャンタ税込2052円(365kcal)、ボトル 720ml税込2916円(526kcal)
北国ならではの豊かな酸味と警戒な味わいが特徴のワイン

◆メイン料理、前菜の盛合せ、サラダ、フォカッチャを盛り込んだ「ピアット・レガーロ」

「ピアット・レガーロ 魚介のラグー～トマトベース～」税込1814円(950kcal)
濃厚なトマトのベースで魚介を煮込んだ、旨味が詰まったソースのパスタ

「ピアット・レガーロ 国産牛ステーキ～山わさび添え～」税込2138円(981kcal)
ビーフステーキに、北海道特有の山わさびの醤油漬けを添えて提供

「ピアット・レガーロ チキンのグリル～濃厚クリームソース～」税込1922円(1074kcal)
香ばしく焼き上げたチキンに、滑らかな濃厚クリームソースをあわせた一品

◆イタリア国旗の緑・白・赤をイメージした「トリコローレパスタ」

「秋鮭のタリオリーニ“ヴェルデ”～道産秋鮭と知床産いくら～」税込1490円(783kcal)
ほうれん草を練りこんだ緑色が鮮やかな生パスタを、トマトクリームソースでマイルドな味わいに仕上げたパスタ

「漁師のクレマ“ビアンコ”～3 種貝と花咲蟹、真鱈、たらこ～」税込1598円(776kcal)
貝や鱈など魚介を贅沢に盛り込んだ、ほんのり味噌が香るクリーム仕立てのパスタ

「牧場のピッカンテ“ロッソ”～厚切りベーコンとリコッタチーズ～」税込1490円(845kcal)
濃厚なリコッタチーズ・舞茸・ぶなしめじが入ったトマトの味わいが楽しめるピリ辛のパスタ

◆デザート

「大雪モンテ・ビアンコ」税込626円(278kcal)
リコッタ・マスカルポーネ・クリーム・カマンベールの4種のチーズを使ったムースで、甘酸っぱいハスカップジャムを包んだ真っ白な姿は大雪山の雪をイメージしたデザート

「十勝Azukiの粒入りパンナコッタ」税込464円(272kcal)
和甘味を代表する食材の小豆をイタリアのデザートに仕上げた一皿