ケンタッキーフライドチキンの秘伝のレシピに限りなく近いスパイスブレンドが市販されている

ケンタッキーフライドチキン(KFC)のスパイスやハーブの配合は秘密にされており、正確なレシピを知っているのは世界中でわずか3人とされています。そんなKFCのレシピについてYouTubeチャンネルのGlen And Friends Cookingが情報を収集した結果、KFCのレシピに非常に近いスパイスブレンドが市販されていることが明らかになっています。

KFCの秘密の材料がグレンと友達の料理を明らかにした - YouTube

Glen And Friends Cookingのグレン氏は過去にKFCの広告制作に携わっていた経歴を持つ人物で、2019年から「KFCのレシピを探る動画シリーズ」を公開していました。そして、2021年1月にはシリーズの最終章として「情報提供で明らかになったKFCのスパイス配合」と「KFCのスパイス配合に非常に近い市販品」の情報を公開しました。

グレン氏の情報源には「カーネル・サンダースからレシピを得てアイルランドでフライドチキンフランチャイズを展開したパット・グレイス氏の息子」も含まれており、かなり信ぴょう性の高い情報を入手できたとのこと。ただし、「スパイスやハーブの種類」は分かったものの、それらの分量までは分からなかったそうです。

グレン氏がまとめたKFCのオリジナルチキンに使われているスパイスやハーブの種類が以下。各材料の分量は不明ですが、配分が多い材料ほど上に記されている可能性が高いとのこと。
・ファインソルト
・細かく粉砕したブラックペッパー
・粗く粉砕したブラックペッパー
・砕いたブラックペッパー
・細かく粉砕したホワイトペッパー
・オールスパイスもしくはサマーサボリー
・粉砕したコリアンダー
・粉砕したショウガ
・MSG(グルタミン酸ナトリウム)
・すりつぶしたタイム
・粉砕したセージ
・すりつぶしたマジョラム

そして、KFCのレシピに非常に近いと考えられる市販のスパイスブレンドが以下の2種。青色の袋は前述のパット・グレイス氏が設立した業務用調味料販売企業が扱う「Grace’s Strong Blend Chicken Breading」で、手前の容器はMarion Kay Spicesが販売する「Chicken Seasoning 99-X」です。

Grace’s Strong Blend Chicken Breadingは12種類のスパイスおよびハーブとパン粉を混ぜ合わせた製品です。公式ページによると、「Grace’s Strong Blend Chicken Breadingはカーネル・サンダースと関係があるものの、オリジナルのレシピではない」とのこと。それでも、グレン氏は歴史的経緯も踏まえて「限りなくKFCのレシピに近い製品」と評価しています。

Grace’s Strong Blend Chicken Breading 1kg (includes shipping) - Grace's Perfect Blend USA
https://gracesperfectblendusa.com/product/graces-strong-blend-chicken-breading-1kg/

Chicken Seasoning 99-Xはパン粉を含まないタイプの製品です。カーネル・サンダースは、フランチャイズ化されたKFCに対して「コストを重視し過ぎて味が落ちている」という不満を抱いていたことが知られていますが、この時期にフランチャイジーに対して独自のレシピを提供することがあったとのこと。グレン氏はChicken Seasoning 99-Xについて「カーネル・サンダースが提供したレシピが巡り巡って製品化されたものである」と推測しています。

Chicken Seasoning 99-X - Marion Kay Spices
https://marionkay.com/product/chicken-seasoning-99-x/

グレン氏はGrace’s Strong Blend Chicken Breadingを用いたフライドチキンの作り方も実演しています。まず、チキンを浸すための「牛乳と卵を混ぜ合わせた液」を作ります。

Grace’s Strong Blend Chicken Breadingはバットに入れておきます。

フライドチキンを液に投入。

Grace’s Strong Blend Chicken Breadingをまんべんなく絡めます。

あとは、圧力フライヤーで揚げるだけ。

これでKFCのオリジナルチキンに限りなく近いフライドチキンの完成です。

並べるとこんな感じ。

かなり満足げな表情で食べています。