「つぶあん」は意外と簡単に作れるし甘さ＆固さを調整可能で大量に作れてうれしい

ぜんざいや小倉トースト、宇治金時など、つぶあんを使った食べ物が好きな人は多いはず。しかし、市販のつぶあんを買うと「甘すぎてたくさん食べられない」とか「自分の好みより水分多めで残念」といった問題に当たりがちです。自分でつぶあんを作れるようになれば、好みの甘さ・固さのつぶあんを心ゆくまで楽しむことが可能。つぶあんは意外と簡単に作れるので、基本的な作り方をまとめてました。

材料は「小豆」「小豆と同量の砂糖」「塩少々」の3種のみ。今回は250g入りの小豆を買ったので砂糖も250g用意しました。なお、砂糖の種類は上白糖でもグラニュー糖でもきび砂糖でも何でもOKです。

つぶあんの作り方は次の通り。最初に小豆を洗います。

続いて、小豆を鍋に投入して、小豆の体積の3倍くらいの水を入れます。この水は後で捨てる水なので、目分量でOKです。

中火で加熱し、お湯が沸騰したら15分間ゆで続けます。

15分ゆでたら、お湯を全部捨てます。

小豆を鍋に戻し、小豆の体積の3倍の水を入れます。小豆が水を吸って大きくなっているので、1回目より入れる水の量は多くなります。

水を入れたら中火で加熱。加熱するとアクがどんどん出てくるので、スプーンなどでアクを取り除きます。

お湯が沸騰したら、泡がポコポコと数個出るくらいの火加減にして30分煮込みます。

30分煮込む間に小豆が水面から顔を出しそうになったら、水を少し追加します。水を一度に大量に入れると鍋の中の温度が下がってしまうので、必ず少しずつ入れるように注意。

30分煮込んだら煮込み加減を確かめるために、小豆を指でつぶします。軽い力でつぶせない場合は、まだ煮込み時間を追加する必要があります。今回はまだ硬かったので数分煮込み続けました。

指で軽く挟んだ際に抵抗なくつぶれるようになれば次の工程に進みます。

小豆を柔らかく煮込んだら、砂糖を半分くらい入れます。

小豆をつぶさないように混ぜて、砂糖をすべて溶かします。

砂糖が溶けたら、残りの砂糖を全部投入。

もう一度混ぜて、砂糖を完全に溶かします。

砂糖が溶けたら、泡がポコポコと数個出るくらいの火加減に調整し、40分煮込みます。

小豆が均等に温まるように、数分おきに混ぜます。

40分経過すると、以下のようにとろみのついた状態になります。この段階では水気が多くてユルユルの状態ですが、火加減はそのままでゆっくり混ぜつつ煮込み続けると段々水気がなくなって固くなるので、好みの固さの一歩手前になるまで煮込み続けます。完成後に冷ますと一段階固くなるので、好みの固さの手前で火を止めるのがコツです。

今回は水気の少ないつぶあんに仕上げたかったので、汁っぽい部分が完全になくなる手前で火を止めました。

火を止めたら、塩を少々加えます。今回は小さじ2分の1を加えました。

塩が全体に行き渡るように混ぜたら完成です。

完成したつぶあんの見た目はこんな感じ。

完成したつぶあんは大きめの皿やバットに取り出して冷まします。

食べてみると、市販のつぶあんより甘さ控えめの固めなつぶあんに仕上がっていました。今回は小豆250g、砂糖250g、塩小さじ2分の1で固めのつぶあんを作りましたが、このつぶあんを基本として「もうちょっと甘さひかえめにしたいから砂糖を少なくしよう」とか「スイーツ以外の用途にも使いたいから塩を多めにしよう」といったように作るたびに配合を変えて自分好みのつぶあんを追い求められるのが自作の魅力です。時間はかかるものの難しい操作は求められないので、料理初心者でも手軽に作れるのもうれしいポイントです。

また、つぶあんを自作すると一度に大量のつぶあんを作れるので、「餅の上につぶあんを大量にのせる」といった豪華な使い方も可能です。

こんな感じに「パンよりもつぶあんの方が多い小倉トースト」を作ることだって可能です。

食べきれなかったつぶあんはラップで包んで冷蔵庫や冷凍庫に保存すればOK。腐る前に早めに食べきってください。