2019年09月01日 11時00分食

「植物由来の人工肉は健康に悪い」と指摘される理由とは？

By motghnit

アメリカでは100％植物原料なのに焼くと肉汁がしたたり味も匂いも肉そのものな「Impossible Foods」を始めとする植物由来の人工肉が注目を集めており、その市場規模は大きく拡大しています。しかし、「植物由来の人工肉は健康に悪い」という複数の指摘が報じられています。

Whole Foods CEO John Mackey: Plant-based meat not good for your health
https://www.cnbc.com/2019/08/21/whole-foods-ceo-john-mackey-plant-based-meat-not-good-for-your-health.html

Are plant-based meats actually healthier than meat? - CBS News
https://www.cbsnews.com/news/fake-meat-alternatives-are-plant-based-meats-actually-healthier-than-meat/

「植物由来の人工肉は健康に悪い」という指摘の理由とは、人工肉に含まれる原材料です。植物由来の人工肉製造会社大手でバーガーキングとも提携を行うImpossible Foodsとケンタッキーとの提携を開始したBeyond Meatが公表している自社の人工肉の原材料を見ると、Impossible Foodsの人工肉にはココナッツオイル・ヒマワリ油などが含まれており、Beyond Meatの人工肉はキャノーラ油、精製ココナッツオイル、ココアバターなどを含んでいます。

What are the ingredients? – Impossible Foods
https://faq.impossiblefoods.com/hc/en-us/articles/360018937494-What-are-the-ingredients

Beyond Burger™ - Beyond Meat - The Future of Protein™
https://www.beyondmeat.com/products/the-beyond-burger/

その結果、Impossible Foodsの人工肉は4オンス(113g)あたり240kcalで飽和脂肪酸を8g含んでおり、Beyond Meatの人工肉を使用したハンバーガーは4オンスあたり250kcalで飽和脂肪酸を6g、一般的な牛赤身挽肉を使用したバーガーは4オンスあたり283kcalで飽和脂肪酸は6.7g。飽和脂肪酸に着目すると、人工肉と通常のひき肉は大差がなく、Impossible Foodsの人工肉は通常の肉よりも飽和脂肪酸の量が多め。飽和脂肪酸は心血管疾患のリスクを高めるとされています。

以下の記事では、飽和脂肪酸を多く含んだココナッツオイルを「純粋な毒」とまで評したハーバード大学教授の意見を読むことができます。

「ココナッツオイルは純粋な毒」とハーバード大学教授が発言 - GIGAZINE

加えて、人工肉はその製造過程でナトリウムを多く含んでいます。アメリカのCBSニュースは人工肉について「必ずしも肉よりも健康的とは言えない」と記しています。

20年以上もヴィーガンを続けているというアメリカの大手スーパーマーケットであるホールフーズ・マーケットのジョン・マッキーCEOは、植物由来の人工肉は製造過程で大豆タンパク質抽出物やリンゴ抽出物などの多くの加工品が含まれていることに対して、「植物由来とはいえ、過度に加工された食品は健康的とは思えません」とコメントしています。

一方で、植物由来の明らかなメリットとは「環境に優しい」こと。全ての牛ひき肉を自社の人工肉に置き換えた場合、土地の使用率を96％を削減し、水の消費量は87％減少。さらに温室効果ガス89％も減らせるとImpossible Foodsは発表しています。