ケンタッキーが肉を使わないフライドチキン「Beyond Fried Chicken(フライドチキン越え)」を一部店舗で販売


ケンタッキーがアメリカの一部店舗で、肉を使わないフライドチキンをテスト販売中であることが明らかになりました。このフライドチキンは肉の味や風味、食感を分子レベルで解析して100%植物原料で再現した新しいタイプの人工肉「Beyond Meat」を使ったものとなっています。

Beyond Fried Chicken - A Kentucky Fried Miracle - Beyond Meat - The Future of Protein™
https://www.beyondmeat.com/whats-new/beyond-fried-chicken/

KFC will test Beyond Meat plant-based chicken
https://www.cnbc.com/2019/08/26/kfc-will-test-beyond-meat-plant-based-chicken.html

Plant-Based Chicken Is Here, Courtesy Of KFC And Beyond Meat
https://www.forbes.com/sites/aliciakelso/2019/08/26/plant-based-chicken-is-here-courtesy-of-kfc-and-beyond-meat/#5d4f9d7f2b61

見た目はまるっきり肉なのに、100%植物原料で作られているという人工肉「Impossible Foods」や「Beyond Meat」は近年注目が高くなっている食品です。

100%植物原料なのに焼くと肉汁がしたたり味も匂いも肉そのものな「Impossible Foods」 - GIGAZINE


これらの人工肉はただ見た目が肉っぽいだけでなく、肉の味や食感のカギを分子レベルで解析し、味・匂い・食感を再現したものとなっている点で、「マイコプロテイン」をはじめとする既存の「人工肉」とは一線を画しています。

肉の代わりに食べられる菌類「マイコプロテイン」試食レビュー、一体どんな味なのか? - GIGAZINE


欧米では特に菜食のムーブメントが盛んであり、2018年12月にはマクドナルドが肉なしのハンバーガーに注目していることが報じられていました。そして2019年8月27日から新たに、ケンタッキーフライドチキンが人工肉・Beyond Meatのテストをアメリカの一部地域で開始することが判明しました。

「Beyond Fried Chicken(フライドチキン越え)」と呼ばれている新しいタイプのチキンは、厳しく食事を制限する完全菜食主義者を対象としたものではなく、肉の摂取量を減らそうと試みる準菜食主義者を顧客として想定しているとのこと。そのため、Beyond Fried Chickenは通常のフライドチキンと同じフライヤーで揚げられる予定となっています。


ケンタッキーフライドチキンのアメリカ代表であるKevin Hochman氏は5月のインタビューで「代替肉を使う予定はない」と語っていましたが、その後複数のサプライヤーとミーティングを重ねることで、予定が変更された様子。今回のテストはアメリカ、ジョージア州アトランタの1店舗に限定されたものですが、顧客のフィードバック次第ではテスト範囲がさらに拡大される見込みです。

2019年時点でケンタッキーフライドチキンのビジネスの成長はほとんどがアメリカ国外の店舗からもたらされており、アメリカ国内の店舗は他のチェーンとの厳しい戦いを強いられています。人工肉のテストはこのような傾向を打開するための戦略とみられているとのこと。なお、アメリカのメキシコ料理チェーン「デルタコ」はBeyond Meatを使った「Beyond Taco」を販売することで売上を再び増加させることに成功しています。

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in , Posted by logq_fa

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