イノシシやシカの10倍うまい幻のジビエ肉「ムジナ(アナグマ)」のすき焼き専門店「むじなや」が会員制から一般公開されるので行ってきた

「イノシシやシカの10倍うまい肉」というムジナ(アナグマ)は、1頭からとれる肉の量が少ないことから、猟師が自分でとって食べる以外には流通していない「幻のジビエ肉」になっていたそうです。「これをすき焼きにして食べるのが、猟師たちにとって密かな究極のご馳走」という話から、ムジナのすき焼き専門店をオープンするというクラウドファンディングのプロジェクトがスタートし、2015年7月に東京渋谷で会員制すき焼き店「むじなや」が誕生しました。そんなむじなやが2016年7月18日(月)から誰でも利用できるようになるとのことなので、一般開放に先駆けて、幻のジビエ肉を使ったすき焼きはどんな味わいなのか食べに行ってきました。

遂にむじなやが一般開放します！！ - むじなや
http://mujinaya.com/2016/05/31/遂にむじなやが一般開放します！！/

むじなやの住所は「東京都渋谷区円山町5-14 スタービル1F」で、渋谷駅から徒歩10分ほど、神泉駅から徒歩2分のところにあります。


むじなやに到着。

扉には「会員制」の札が出ていました。

内観はこんな感じで、ゆったりくつろげる座敷がメインです。

座敷の向かいには雰囲気のあるレトロなサッポロビールのポスター。お店で出している生ビールもサッポロ黒ラベルです。

お店で出しているお酒も木札に書かれていました。

カウンターには日本酒や焼酎がずらり。

「エル・コト」という証明書付のワインも置いてあります。

むじなやの女将と捉えられたアナグマの写真が飾られていました。

2階席は1階に比べるとちょっと殺風景かも。

メニューも見せてもらいました。これはMakuake出資者の会員向けメニューですが、18日からはシカ・イノシシ・ウサギ・野鳥・ダチョウなどの希少なジビエ肉を使ったアラカルトメニューも登場予定です。

というわけで、むじなのすき焼きを用意してもらいました。具材はアナグマ肉・ねぎ・春菊・丁字麩(ちょうじふ)・にんじんなどが入っています。

まず最初に「赤酒」という料理酒でムジナ肉を煮込むことにより、アクを抜いてジビエ肉特有の獣臭さを飛ばしています。煮込みに使った赤酒は割り下と混ぜるのではなく、捨ててしまうそうです。これは実際にムジナを狩猟している猟師直伝の作り方だとのこと。

ムジナ肉はすでに下ごしらえが済んでいますが、明らかに牛肉とも豚肉とも異なる肉であることがわかります。

割り下をいれて煮込むと、甘いすき焼きの香りが漂います。

むじなやの女将が説明しながらすき焼きを作ってくれています。割り下には花山椒が入っており、ピリッとした辛みが効いた味付けになっています。

ほどよく煮込んだら珍しいムジナの肉を食べてみます。

通常のすき焼きと同じく溶き卵につける食べ方です。ムジナ肉は薄切りの牛肉に比べるとかみ応えがあるのですが、「獣を食べている」という実感があります。脂がとろっとして牛肉とは違った深いうまみがあり、「鹿肉やイノシシ肉の10倍うまい肉」と言われるのも納得。割り下は一般的なすき焼きの味わいですが、花山椒がピリッとアクセントになっています。

滋賀県の特産品である丁字麩という珍しいお麩も入っています。

赤酒で一度煮込まれているせいか、獣臭さのようなものは全く感じられず、あまり食べられる機会のないムジナを抵抗なく楽しめるようになっています。

お店にはムジナの剥製も置かれており、このサイズから肉は1匹あたり2kgほどしかとれないそうです。アナグマは猟師の間では「うまい肉」として知られていましたが、流通手段がなかったため、害獣駆除でムジナを仕留めても捨ててしまうことが多かったとのこと。その話からクラウンドファンディング・Makuakeのプロジェクトがスタートすることになり、渋谷にムジナのすき焼き専門店が誕生したわけです。むじなやの運営会社である株式会社LD＆Kは大分県・湯布院でアナグマなどを加工するジビエ肉加施設もオープンさせており、貴重なムジナ肉が東京で手軽に手に入るようになっているほか、捨てるしかなかったアナグマを売却できるようになったことで、猟師の人も害獣駆除の資金を手にすることができるようになっています。

なお、むじなやは7月18日(月)から会員制を終了し、一般客でも利用できるようになります。すでに7月いっぱいの予約はいっぱいとのことですが、8月以降の予約も受け付けているので、気になる人は電話かFacebookのメッセージで申し込み可能。9月にはウェブ予約ツールの提供もスタート予定とのこと。

会員制の時期は飲み放題付のコース料理のみの提供でしたが、18日以降はジビエ肉を使った一品料理などもスタートされ、前菜2品・ご飯・香の物・むじなのすき焼き・からすみ蕎麦または雑炊がついた「すき焼きコース」が5800円(税別)、すき焼き単品だと4500円(税別)で提供されます。「すき焼き+飲み放題付きコース」も7500円(税別)で提供され、すき焼きの肉はアナグマだけでなくイノシシ肉・鹿肉も選べるようになっています。

すき焼き専門店「むじなや」
https://www.facebook.com/すき焼き専門店むじなや-1455150564795884/