「材料の30％がバターで30％が砂糖」というヨーロッパで最もファットな菓子パン

パン生地の上にバターの塊と大量の砂糖を載せ、生地でそれらを包んでいく……という伝統的な菓子パンが北フランスで伝え続けられています。この菓子パンの秘密に迫ったムービーがYouTubeで公開中です。

Trying the Fattiest Pastry in Europe - YouTube


ヨーロッパで最もファットな菓子パンとはフランス北部ブルターニュ地方に伝わるクイニーアマンのこと。クイニーアマンはそのまま「バターの菓子」という意味です。

その名の通り、クイニーアマンはバターがたっぷり使われており、その特徴は「材料の30％がバターで30％が砂糖」という比率にあります。

ブルターニュ地方のうち、ドゥアルヌネというコミューンは人口1万5000人程度の小さな街。観光する場所も限られていますが……

この街にある「Boulangerie des Plomarc'h」というお店は、世界最高のクイニーアマンを提供しているとして有名です。

このお店のオーナーがティエリー・リュカさん。

リュカさんによると、ドゥアルヌネでクイニーアマンが生まれたのは1860年代。

これが当時の写真。

当時、材料を切らしてしまったパン職人が、「お店にあるもので即座に作れるものを」として間に合わせで考案したのがクイニーアマンだそうです。

パン職人であり菓子職人でもあった人物の手元に残っていたのは、「パンの種」と……

バター

そして砂糖。この3つを組み合わせることによりクイニーアマンは誕生しました。

以下は実際のリュカさんの作業現場。大きなミキサーで材料をかき混ぜ……

パンの種を作っていきます。

シンプルな材料のクイニーアマンですが、作るのは難しいため、手作業で行われます。

まずはパンの種を伸ばし……

パンの種とは別にめん棒でバターの塊をゴンゴンとたたいて伸ばしていきます。

平たくなったバターをパン生地の上に載せ……

砂糖をザバー。

そして四面からバターを生地で包みこんでいきます。

バターを包んだ生地をさらに折って伸ばしてを繰り返し……

そして表面にミルクを塗ったものをオーブンにイン。

リュカさんの父親もパン職人であり、リュカさんはクイニーアマンの作り方を7～8歳の時に学んだそうです。それから47～48年間、リュカさんはずっとクイニーアマンを焼き続けています。

生地をオーブンに入れてしばらく待つと……

こんな感じでなかなか巨大なクイニーアマンが完成。日本の菓子パンとは違い、何人かで分けて食べるスタイルのようです。

焼き上がったクイニーアマンはバターの多さゆえ、テカテカと光っています。

もちろん、バターや砂糖を減らすなどすれば、クイニーアマンをもっとヘルシーにすることは可能。しかし、リュカさんはこの「30％がバターで30％が砂糖」という形にこだわっているとのこと。

伝統的なレシピに従うのがドゥアルヌネのスタイルであり、このクイニーアマンは「健康に気を配った食べ物」ではなく、あくまで「楽しみ」のための食べ物なのです。